Unsere Reise geht nun weiter. Brigitte ist unsere Reiseleiterin und sie stellt uns ein Rezept aus der Cajun-Küche vor. Lesen Sie also nun den Eintrag von Brigitte:

Flusskrebs-Etouffèe

Zutaten:
45 g Butter
180 g Cajun-Gemüse (s. unten)
1 Rote Paprikaschote (in feinen Streifen)
1 Tl Cajun-Gewürze (s. unten)
1 TL Selleriesalz
½ TL getrocknetes Basilikum
1 rote Chili
500 ml Meeresfrüchtefond
3 EL braune Roux (s. unten)
500 g Hummerschwänze (oder Flusskrebse)
3 Frühlingszwiebeln

Cajun-Gemüse:
1 große Gemüsezwiebel
1 grüne Paprikaschote
2 kurze Stangen Staudensellerie (ich kaufe eine Staude, putze und schneide sie und friere den Rest ein für Saucen aller Art oder Suppen)

Cajun-Gewürz
1 EL Knoblauchpulver
1 EL Zwiebelpulver
2 TL weißer Pfeffer
2 TL groß gemahler schwarzer Pfeffer
1 ½ TL Cayennepfeffer
2 TL getrockneter Thymian
½ TL getrockneter Oregano

Alle Zutaten vermischen und in einem Gewürzglas aufbewahren; statt Pulver kann auch Zwiebel- und Knoblauchsalz verwendet werden

Roux
Für die Roux benötigt man zu gleichen Teilen Öl und Mehl. Das Öl in einer schweren Pfanne erhitzen. Wenn es sehr heiss ist, ein Viertel des Mehls darüberstreuen und kräftig unterrühren, am besten mit einem Schneebesen mit einem langen Stiel. Nach und nach das restliche Mehl zugeben und weiterrühren, bis es die gewünschte Farbe angenommen hat. Die Mischung muss ständig leichte Blasen werfen Eine helle Roux, bei großer Hitze gerührt, braucht ca. 2 Minuten, eine rotbraune ca. 5 Minuten. Die Roux muss ständig gerührt werden, damit sie nicht anbrennt. Vorsicht: das Öl spritzt und kann zu Verbrennungen führen.

Aus diesem Grund bevorzuge ich eine klassische Mehlschwitze für das Gericht.

Zubereitung:

Cajun-Gemüse und Paprikastreifen 5 Minuten in Butter andünsten. Mit Cajun-Gewürzen, Selleriesalz und Basilikum sowie Chili würzen. Fond zum Kochen bringen, Roux einrühren und bei mittlerer Hitze 5 Minuten köcheln lassen (hier bereite ich eine Mehlschwitze zu, die ich mit dem Fond ablösche), Gemüse zugeben und 15 Minuten mitköcheln. Hummerstücke (Flusskrebse) und Frühlingszwiebeln und 3-4 Minuten gar kochen. Abschmecken. Auf gedämpftem weißem Reis servieren.

Etouffèe bedeutet wörtlich etwa „überhäuft“ und bezeichnet Gerichte mit viel Sauce. Statt den Flusskreben /Hummerschwänzen kann auch kleingeschnittenes Huhn verwendet werden.

Unter diesem Rezept bitte Ihre Kommentare für Brigitte.

Und hier geht es nun weiter nach Griechenland!