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Vegetarische Abendspeise am Karsamstag:
Zunächst zwei Auberginen halbieren, das Fruchtfleisch kreuzweise einschneiden, ohne die Schale zu verletzen, mit Salz bestreuen und entwässern (30 Minuten über einem Sieb abtropfen lassen, mit kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocknen).
Anschließend das Fleisch aus der Frucht mit dem Löffel herausschaben. Die Schalen werden nun in Öl ca. 3 Minuten von beiden Seiten angebraten und danach in eine Auflaufform gesetzt. Nun das Auberginenfleisch mit einer großen gehackten Zwiebel andünsten, Tomatenstücke und frischen Knoblauch dazugeben und noch wenige Minuten mitdünsten. Zum Schluß salzen, pfeffern und mit für die Provence typischen Kräutern wie Salbei, Thymian, Rosmarin, Majoran, Oregano, Liebstöckl und Bohnenkraut nach Geschmack würzen. Danach frische Petersilie unterrühen und die Masse in die Auberginenhälften füllen.
Jetzt die Auberginen mit 4 EL Semmelbrösel bestreuen, kleine Butterflöckchen daraufsetzen und im Ofen 20-30 Minuten backen. Dazu passt Reis oder ein frischer Salat. Und ein Schlückchen Rotwein.
