Wir leben umgeben von Spargelfeldern und das ist prima, weil wir Gemüse möglichst saisonal regional einkaufen, am liebsten direkt bei Tante Emma. Meistens verschwitzen wir allerdings den Start der Spargelsaison und deshalb dauert unsere persönliche Saison oft nur drei bis vier Wochen.
In diesem für die heimischen Erzeuger so schwierigem Jahr haben wir aber viel häufiger Spargel gegessen. Neben der klassischen Variante mit Kartoffeln und zerlassener Butter haben wir ihn auch in anderen Zusammenstellungen verwendet, die ich Ihnen als Anregung für die Saison im nächsten Jahr mit auf dem Weg geben möchte.
Spaghetti mit Spargel:
Die Sauce ist aus einer Mehlschwitze zu bereitet und folgenden weiteren Zutaten:
- Speisestärke in Hafermilch verrührt
- Salz
- Senf
- Estragon
- Spargelstücke (blachiert)
- Dill
Wer möchte, fügt Lachs oder Schinkenwürfel hinzu. Dekoriert ist mit frisch geriebenem Parmesan und frischem Dill, der endlich mal wieder in unserem eigenen Garten wachsen will.
Spargelauflauf mit Reis:
Dieser Auflauf war ein Reste-Essen aus:
- Spargel
- Reis
- Lachs
- Ayvar (scharf)
- Gouda zum Überbacken
- Tomatenscheiben als Deko obenauf
Parnierter Spargel aus der Pfanne:
Die Zutaten:
- blanchierter Spargel
- Salz
- Pfeffer
- Mehl
- Hafermilch
- Panko
Den Spargel blanchieren, würzen, mit Hafermilch einpinseln und mit Panko panieren. Anschließend in der Pfanne braten. Wer mag, bereitet sich eine Remoulade dazu. Wir haben darauf verzichtet, denn wie Sie auf dem Foto erkennen, war es bei uns ein schnell zubereitetes Essen mit Pommes aus der Heißluftfriteuse als Beilage. Es gibt Tage, an denen auch uns die Lust zum Kochen fehlt.
Die Spargelsaison 2022 haben wir am Vorabend des Johannistag mit einer Spargel-Lachs-Quiche beendet. Wir hatten zu einem Abendessen mit mehreren Gängen im Garten eingeladen und die Quiche als Zwischengang serviert.
Der Teig ist ein klassischer Mürbeteig mit diesen Zutaten:
- 250 Gramm Mehl
125 Gramm weiche und kleingeschnittene Butter
1 Eigelb
etwas Salz
Die Füllung:
- blanchierter Spargel in Stücken
- Strehmellachs
- 4 Eier
- 400 ml Sahne
- frische Kräuter (hier: Basilikum, Dill und Schnittlauch)
Nach dem Blindbacken und Abkühlen die Füllung hineingeben und 40 min backen. Für diese Quiche haben wir eine große Form mit 28 cm Durchmesser verwendet. Für eine kleiner Form halbiere ich die Menge der Eier und Sahne. Dann reduziert sich auch die Backzeit, weil die Masse schneller stockt.
Statt Hafermilch eignet sich bei allen Rezepten natürlich auch normale Milch. Da ich Hafermilch aber als Kaltgetränk gemischt mit meinen selbstgemachten Fruchtsäften so liebe, habe ich sie anders als Milch immer im Kühlschrank vorrätig.
Und ja, ich weiß, es macht nicht so viel Sinn, Spargelrezepte zum Ende der Saison zu zeigen. Aber wie immer ist mein Küchengeflüster nur als Anregung gedacht. Spargel zum Beispiel lässt sich wunderbar mit Kohlrabi ersetzen. Also vielleicht jetzt die Kohlrabisaison zelebrieren?
Landgeflüster 